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Cookies and Co

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Sinon, et seulement si vous êtes un être de bon goût, épicurien de nature, il existe aussi la solution du "Pâté lorrain".

L'appréciation de ce met divin béni des dieux n'est pas donné à tout le monde, mais bon, qui ne tente rien n'a rien. Et comme nous, chez Dame Hauclesse, nous sommes de fins gourmets généreux avant tout, voici la recette de mamie Dame Hauclesse en exclusivité mondiale :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g d'échine de porc
  • 250g de noix de veau
  • 2 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche d'estragon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 oeuf
  • 1 dl de vin blanc sec (gris de Toul, pour rester en Lorraine)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, et on vous comprend)

1- Commencez par faire mariner les viandes la veille : les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ. Ni trop gros, ni trop petits. Les placer dans un saladier puis ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes finement ciselés et hachés grossièrement. Mais pas devant les enfants. Effeuiller le thym (lentement, très lentement) et mouiller avec le vin blanc (...). Saler, poivrer, bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 heures. Et pas une minute de plus, sinon ça explose. Véridique.

2- Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Egoutter la viande. Avec une passoire ou un slip troué, ou ce que t'as sous la main.

3- Etaler le rouleau de pâte feuilleté sur la plaque de cuisson. Bah oui, sur le chat ça ne sert à rien, même si c'est rigolo on est bien d'accord.

4- Disposer la farce au centre en forme de gros boudin (alors là c'est vrai que c'est subjectif. Tout dépend de l'idée que tu te fais d'un gros boudin. Soit imaginatif, mais évite tout de même les formes fécales, ça ferait désordre devant la belle-famille) et en laissant quelques centimètres libres tout autour. Rabattre les quatre côtés en commençant par les extrémités et retourner le pâté pour que la pliure soit dessous. Et si t'as compris cette explication, tu dois être sacrément balèze en origami. La classe.

5- Badigeonner de jaune d'oeuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Sinon tu peux aussi faire des petites fleurs. Ou des anneaux olympiques. A ta guise, Jean.

6- Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 minutes si nécessaire (ça dépend de la puissance de ton four. Le mien par exemple c'est une daube. Faudrait 4 heures pour cuire un pâté digne de ce nom, mais je m'égare).

Le conseil de la Mère Hauclesse :

Tes pâtés lorrains n'ont jamais vu la mer ? Emmène-les donc avec toi, ils t'en seront fichtrement reconnaissants. Et pour qu'ils soient encore plus savoureux et pratique à la fois, réalise-les en format individuel. Dans ce cas, il suffit juste de diminuer le temps de cuisson.

Il n’est pas encore nécessaire d’obtenir le consentement de vos convives avant de leur servir ce goddamn' fuckin' Pâté Lorrain bien de chez nous. Alors dégustez sans plus attendre, tiède ou chaud, accompagné d'une salade et d'un petit verre de vin blanc pas piqué des hannetons.

Et bon appétit bien sûr !